Le Secreto de porc Pata Negra est l’un des morceaux les plus recherchés du porc ibérique.
Situé entre l’épaule et la poitrine, ce morceau doit son nom au fait qu’il était autrefois considéré comme un véritable « secret » de boucher. Très persillé, il possède une infiltration naturelle de gras qui fond à la cuisson et apporte une jutosité exceptionnelle.
Le porc Pata Negra est réputé pour la finesse de sa viande, son goût profond et sa texture particulièrement fondante. Le Secreto exprime parfaitement ces qualités, avec une viande généreuse, savoureuse et légèrement noisettée.
Il se cuisine idéalement à feu vif, au barbecue, à la plancha ou à la poêle. Quelques minutes de chaque côté suffisent pour obtenir une belle caramélisation extérieure tout en conservant un cœur tendre et juteux.
Une pièce incontournable pour les amateurs de porc ibérique et de grillades de caractère.
